方便快捷、经济实惠的“流动厨房”，已成为各地农村操办婚丧嫁娶、招待宾朋等宴席首选，但带来便利实惠的同时，一定程度上潜藏的食品安全风险值得关注。

农村“流动厨房”现阶段存在的问题：一是无固定摊点且流动性大、设施设备简陋，加工操作环境和过程是否符合食品卫生安全要求难以保证；二是人员多为临时拼凑，从业人员健康、专业素质和食品安全意识难以保证；三是食品原料来源、餐饮器具清洗消毒是否符合要求难以保证。

为此，建议：

一、严格准入，规范管理。由市场监管部门牵头，制定“流动厨房”经营管理规范要求，对餐饮加工设备、原料采购渠道、从业人员等进行全方位评价、公开公示，严格行业准入；对符合要求的“流动厨房”团体备案登记造册供村民选择，以乡镇为单位对“流动厨房”从业人员进行培训，从业人员上岗需持有培训合格证明及健康证明。

二、报备管理，加强监督。建立聚餐事前、事中、事后监管机制，“流动厨房”团体接到聚餐订单后向聚餐所在地市场监督管理所报备，市场监督管理所对原料采购单、从业人员健康证明等进行抽检，对聚餐全过程进行跟踪监管或随机抽查，制定突发食品安全事故预案，切实有效防范食品安全事故发生。

（府谷县政协）